赏茶叶“三看三闻三品三回味”

人们在欣赏茶叶时，除了联想之外，还有具体的方法。这些方法可归纳为“三看三闻三品三回味”。

陆羽把茶称为“南方之嘉木”，卢仝把茶饼称为“月团”，黄庭坚把茶称为“云腴”，苏东坡把茶比作“佳人”，乾隆皇帝把茶比作“润心莲”，在这些茶人眼里，茶不仅饱含着大自然的信息，而且可联想到人类的高尚品质，可看到历史的缩影。人们在欣赏茶叶时，除了联想之外，还有具体的方法。这些方法可归纳为“三看三闻三品三回味”。　　

这些方法应综合应用、相互补充，才能欣赏到茶的全貌。　　

• 三看　　

头一看是看干茶的外观形状，即看其是芽茶，还是叶茶；是珠茶，还是条索茶，以及看干茶的色泽、质地、均匀度、紧结度、有无显毫等等。　　

二看是看茶汤的色泽，即看茶汤是否清澈鲜艳明亮，并具有该品种应有的色彩。　　

三看叶底，即看冲泡后充分展开的叶片或叶芽是否细嫩、均齐、完整，有无花杂、焦斑、红筋、红梗等现象，乌龙茶还要看是否“绿叶红镶边”。　　

• 三闻：即干闻、热闻、冷闻。　　

干闻主要闻干茶的香型，以及有无陈味、霉味和吸附了其它的异味。热闻是指开泡后乘热闻茶的香味，茶香有甜香、火香、清香、花香、栗香、果香等不同的香型，每种香型又分为馥郁、清高、鲜灵、幽雅、辛锐、纯正、清淡、平和等表现形式。冷闻是指温度降低后再闻茶盖或杯底留香，这时可闻到在高温时，因茶叶芳香物大量挥发而掩盖了的其它气味。　　

• 三品　　

茶要细细品啜。头一品主要是品火功，春茶的加工工艺是老火、足火、生青或有日晒味。　　

第二品是品滋味，这时应让茶汤在口腔内流动，与舌根、舌面、舌侧、舌端的味蕾充分接触，看茶味是浓烈、鲜爽、甜爽、醇厚、醇和，还是苦涩、淡薄或生涩。第三品是品茶的韵味。将茶汤含在口中，像含着一朵鲜花一样慢慢咀嚼，细细品味，吞下去时还要注意感受茶汤过喉时是否爽滑。　　

• 三回味　　

三回味是茶人在品茶之后的感受。品了真正的好茶后，一是舌根回味甘甜，满口生津；二是齿颊回味甘醇，留香尽日；三是喉底回味甘爽，气脉畅通，五脏六腑如得滋润，使人心旷神怡，飘然欲仙。