传统铁观音和现代铁观音的区别

传统铁观音是相对于目前市面上比较鲜绿的铁观音而言的。后者主要是为了迎合现在市场消费者的视觉和味觉偏好，对传统铁观音的制作工艺进行相应的改进或改变，因此有人将有别于传统做工的观音称为“现代铁观音”。

“传统”和“现代”铁观音的主要不同在于制作工艺的差异，这并不影响对铁观音的品赏和认识。两者之所以形成感官上的差别，主要是由于摇青、炒青、包揉、烘焙等工艺上的不同。传统铁观音摇青重，炒青温度适中，容易形成“绿叶红镶边”的特征；包揉力道适中，形成半条索状外形；发酵较重，形成浓郁口味。“现代铁观音”的炒青温度超过原先温度，高温炒青使红边掉落或磨损，从而泡出的茶汤不会偏红；采用包揉机制作，紧结度大大提高；发酵度偏轻，茶叶色泽更鲜绿，口味清爽。

制作工艺的不同，导致传统铁观音成茶具有色泽乌黑发亮，红点明显；汤色呈橙黄色，有的偏深；叶底色泽偏深，主要呈墨绿色，叶面往往为绿叶红边，色泽均匀度要求较低等特点。而“现代铁观音”具有滋味比传统铁观音更注重鲜爽甘鲜；汤色追求金黄色或黄中显绿；叶底色泽鲜绿较均匀，无绿叶镶红边等特点。